Bragança es anfitriona de la Semana Gastronómica del Bacalao del 23 al 30 de marzo

Promovida por la Asociación Comercial, Industrial y de Servicios de Braganza (ACISB), la Semana Gastronómica del Bacalao vuelve a la capital del distrito.

Diecisiete restaurantes de la ciudad se sumaron a la iniciativa, la cual tendrá lugar del 23 al 30 de marzo y tendrá el original “Bacalao a la Braganza”.

“Los restaurantes han decidido utilizar una receta única, que cada uno recrea según su propia creatividad, con total respeto por los ingredientes y la forma de cocinarlos”, revelaron en la organización.

Este “Bacalao a la Braganza” se unirá a las mil y una maneras de hacer bacalao y, además del ingrediente principal, el plato incluirá otros ingredientes no menos importantes de la región de Trás-os-Montes, como aceite de oliva, papas, cebollas y muchos otros, así como el “colorau” (pimentón molido), una influencia de la vecina España, que utiliza este producto con bastante frecuencia en su cocina.

“Aparte de este plato, que es obligatorio en la carta, cada restaurante tiene total libertad para estimular su creatividad y sorprender al cliente con menús completos o platos sueltos integrados en la carta”, explicaron en la ACISB, consciente de que el bacalao, aunque no sea un producto local, es probablemente el pescado más importante de la gastronomía de Trás-os-Montes. La razón es sencilla. Históricamente, era un producto relativamente barato, muy fácil de conservar, nutritivo, sabroso y con múltiples formas de cocinarlo, dando lugar a platos muy diversos.

Incluso hoy, en las cada vez más escasas actividades agrícolas, el bacalao forma parte del menú y de los alimentos que se llevan en los bocadillos que los agricultores llevan al campo. Para merendar en el campo. Es habitual preparar bacalao frito y ensalada de bacalao, por ejemplo, durante la vendimia. En ambos casos, al tratarse de un plato principal, puede comerse frío, lo que constituye otra ventaja evidente.

Lo cierto es que el bacalao pasó de ser un simple alimento para convertirse en un símbolo de la identidad portuguesa, de ser un alimento socialmente asociado a situaciones de abstinencia e, incluso, relacionado a los pobres, a convertirse en un alimento de alto valor y prestigioso en el ámbito gastronómico. Lo que podemos observar es que este pescado desempeña un papel importante en la vida y la cultura de los portugueses, quienes reconocen en el bacalao algo que les remite a sus orígenes, a su tierra natal, haciéndolo formar parte de la memoria colectiva de un pueblo.

Esta importancia del bacalao en nuestra gastronomía es bien conocida en España, donde valoran mucho este producto y, en los restaurantes portugueses, muestran una visible preferencia y una gran demanda de platos de bacalao. Y esta es la razón comercial es la que llevó a la ACISB a promover la iniciativa y crear más razones para visitar la region, con un foco especial en la vecina España, ya que, tradicionalmente, toman vacaciones en Semana Santa y están más dispuestos a viajar y venir a Braganza por razones gastronómicas.

Pero los restaurantes también tienen en la mira a clientes portugueses y locales, a los que quieren sorprender utilizando la tradición, pero también la innovación y la creatividad, intentando transformar lo que antes era la comida de los pobres en opciones exquisitas y sofisticadas, llenas de aroma, color y sabor.